さてさて銘酒たちはまだまだあります・・・長野県発少しマニア向けの銘酒に「十九」というのがあります。これは尾澤酒造場のお酒ですが、名の由来が、成人にはまだ足りないという意味を持たせているそうです。常に何か足りないと精進しようという姿勢を表現したものです。美山錦が酒米ですが、非常にボリューム感があって酸味が強い、表現されていませんがおそらく日本酒度はプラスの辛口、しかし甘くないが奥行き深い複雑な味わいです。お会いしたことはありませんが、杜氏さんは女性で社長の奥様だそうです。社長はプロレスをしないジャイアント馬場のような方でした。(すみません・・・やさしそうな人でした)このお酒は純米大吟醸、精米は40％。
もう一つは千葉県香取郡の「不動」です。こちらは吊るしの純米吟醸で無濾過。千葉なのに秋田の美山錦(兵庫の山田錦ならまぁ一般的なんですが)を55％精米で、協会701号酵母と自社酵母を混醸したといういともマニアックな造りをした一品です。嗅いでもしないのに、口に含むと花の香りが口中鼻腔中に拡がる辛口です。個人的にはジャスミンに近い香りを感じます。
前述の十九と共通するのは両者とも辛口なのに甘い香りがするということです。ただしこの香りは口に含まないとやってこない香りです。これを利酒師たちは「含み香(ふくみこう)」と呼んでいます。口から鼻に向ける香りのことです。皆さんも一度含み香を試してみてください。ポイントは舌で感じる味わいと鼻に抜ける香りと同時に感じ取ることです。
今回は少しマニアックになってしまいました・・・
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